O potencial das cervejas escuras
Oferta em ascensão aproxima os brasileiros do universo das cervejas de malte tostado
A exemplo da pilsen, muito consumida por aqui, outro estilo de cerveja que agrada o paladar dos brasileiros e está caindo no gosto de todos é o das cervejas de malte tostado, as cervejas escuras. Com seus aromas de torrefação, remetendo a café, chocolate amargo, balas toffee, entre outras delícias, despertam a atenção de inúmeros consumidores habituais de cervejas gourmet, e a cada dia conquistam novos adeptos.
Até algum tempo atrás, este tipo de cerveja gerava certo preconceito entre muitos. Atitude fácil de ser entendida, pois o que tínhamos à nossa disposição eram cervejas escuras com pouco corpo e bem adocicadas, as cervejas conhecidas como Malzbier. Havia também muitas lendas. Como a de que cervejas escuras ajudam a aumentar o volume do leite materno. Ou ainda, que são cervejas adocicadas, portanto, próprias para as mulheres. Cada absurdo! Mas, como sempre dizemos nesse universo das cervejas gourmet que a cada dia vamos desbravando um pouco mais, felizmente este cenário está mudando. E, para a nossa sorte, sempre para melhor.
A oferta de cervejas de malte tostado está cada dia maior. Tanto nacionais, como importadas, de microcervejarias ou de grandes marcas, dos mais variados estilos, indo desde Schwarzbiers, passando por Porters e Stout, até cervejas de estilos especiais que levam adição de café ou chocolate. Cervejas que podem apresentar pouco corpo a muito encorpadas, quase viscosas. Cervejas com pouca ou com longa persistência aromática, cervejas carbonatadas, com ou sem nitrogênio. Cervejas que até pouco tempo não se cogitava apreciar em dias quentes, tampouco que pudessem proporcionar uma harmonização perfeita com churrasco ou sobremesas de chocolate.
Em meus eventos de harmonização, volta e meia surpreendo os convidados com esta velha conhecida nossa: malte tostado e sobremesas a base de chocolate. Hmmm... Sim, quem conhece sabe o que estou dizendo. Quem ainda não provou, em um primeiro momento pode estranhar: “O quê? Cerveja combina com sobremesas? E ainda as de chocolate?”. Sim, essas de malte tostado harmonizam muito bem. O casamento é perfeito.
Alguns estilos e algumas cervejas disponíveis no mercado nacional:
Schwarzbier ou Dunkel Lagers ou ainda Dark lagers
- Eisenbahn Dunkel – Brasil
- Bamberg Schwarzbier – Brasil
- 1795 Original Czech Lager - Dark – Rep. Tcheca
Stout
- Guinness – Irlanda
- Murphy´s Irish Stout (em breve) – Irlanda
- Coopers Best Extra Stout – Austrália
- Klein Bier Stout – Brasil
- Baden Baden Stout – Brasil
- Meantime London Stout – Inglaterra
Porter
- Fuller´s London Porter – Inglaterra
- Meantime London Porter – Inglaterra
- Harviestoun Old Engine Oil – Escócia
Escuras com Ingredientes Especiais
- Colorado Demoiselle – Brasil
- Meantime Coffe Porter – Inglaterra
- Meantime Chocolate – Inglaterra
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