Segmentando o Mercado de Cervejas
Até recentemente cerveja era cerveja. Hoje termos nunca vistos antes estão pipocando nos rótulos, nas mídias, nas prateleiras e nos anúncios. Quem pegou o “bonde andando” se surpreende em encontrar termos como cervejas especiais, cervejas artesanais, cervejas gourmet, cervejas premium e cervejas para massa. O mercado que antes era único, agora está todo segmentado e visando públicos distintos – ainda bem!
E o por quê disso tudo? É aquela velha história: as pessoas estão procurando cada vez mais diversidade. Coisas que não estão acontecendo somente no universo da cerveja, mas também em outras áreas. E dentro da gastronomia isso acontece também com os queijos, café, azeites, vinagres e o já estabelecido vinho. Pensando em facilitar a sua vida e organizar toda essa bagunça, nós elaboramos algumas definições:
Cerveja Caseira (Home-Brew)
Cerveja elaborada pelos praticantes do home-brewing. Hobby em que o praticante faz a sua própria cerveja. Comunidade crescente no Brasil, muito difundida nos Estados Unidos e Canadá. Volta e meia estas comunidades promovem cursos e concursos para ensinar a fazer essas cervejas e a colocá-las a prova. Alguém pode comentar: “minha avó alemã faz cerveja em casa”. Pois é, agora essa prática tem um nome e está muito mais requintada.
Cerveja Artesanal
Muitas cervejarias, sejam elas micros ou grandes, querem tirar vantagem deste termo, chamando suas cervejas de artesanais. Mas basta pegarmos a definição de artesanal para compreendermos que é aquilo "feito á mão". Portanto cervejas artesanais são cervejas que não estão em linha de produção em escala industrial. São produzidas em um volume limitado e sua distribuição é de abrangência restrita podendo vir a ser somente local.
Cerveja Especial ou Gourmet
Elaboradas tendo como foco a qualidade do produto. Normalmente seguindo métodos e reproduzindo estilos tradicionais. Focando na qualidade dos seus ingredientes e geralmente elaboradas sem adjuntos e aditivos químicos, como estabilizantes, corantes e aromatizantes. Proporcionando uma rica experiência gastronômica ao seu consumidor, em relação à coloração, aromas e sabores.
Cerveja Massificada ou Popular
Cervejas que oferecem pouco em suas propriedades organolépticas. Poucos aromas, coloração e sabores. Tá, mas para que alguém gostaria de produzir algo assim? – Nós apreciadores da verdadeira cerveja facilmente nos perguntamos – Porque um alimento, quanto menos gosto e sabor têm, é mais fácil de atingir um maior número de paladares. Portanto, estas cervejas, visam atingir o maior número de consumidores. Seu foco são as vendas.
Cerveja Premium
Uma cervejaria quer dar destaque em uma das suas cervejas, ou em algumas, classificando-as de Premium. Qual é a diferenciação desta cerveja em relação às demais de sua linha? A diferenciação pode vir na qualidade dos ingredientes e do processo de produção.
escrito por Daniel Wolff, 04 de março, 2009
obrigado pela participação. Sobre as cervejas Premium:
- A maioria das cervejas caseiras são feitas de puro malte.
- A exemplo da cervejas alemãs, incluindo as populares, também todas são feitas de puro malte.
Nem por isso são classificadas como Premium.
Infelizmente devido a baixa qualidade das nossas cervejas, as cervejarias brasileiras utilizam essa terminologia para trazer destaque a uma linha de suas cervejas, as quais já deveriam ser elaboradas de uma maneira pura – sem aditivos ou adjuntos.
Lembrando que no Brasil, não existe uma legislação específica para isso.
Um abraço!
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escrito por marcelo bolognesi, 19 de maio, 2009
Aguardo retorno
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escrito por Flávio Vieira Coelho, 14 de julho, 2009
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escrito por Daniel Wolff, 15 de julho, 2009
confira o site: http://www.sindicerv.com.br
Obrigado por participar!
Um abraço
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escrito por Ana Paula Pedrosa, 17 de fevereiro, 2010
meu nome é Ana Paula Pedrosa, sou repórter do jornal O Tempo, de BH, e estou fazendo uma matéria sobre cervejas. Gostaria de conversar com você sobre a diversificação do mercado e os tipos de cerveja. Se puder passar seu contato: anapaula@otempo.com.br ou (31) 2101-3928/29.
Obrigada,
Ana Paula
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Legalmente falando, para ser classificada como “Premium” é necessário que a cerveja seja elaborada com 100% de malte, ou seja, que ela seja puro malte, sem a adição de outros adjuntos.