Coxa de frango ao molho de Leffe Brown – Gustavo Corrêa
Intitulada de "Dicas do Chef", a nova seção que estréia no site mais cervejeiro que existe, traz para você a combinação perfeita: comida e cerveja. Não se trata de harmonização, mas, sim, de receitas que levam nossa tão estimada bebida como ingrediente!
Para inaugurar este espaço o chef capixaba Gustavo Lima Corrêa traz uma receita de dar água na boca: coxa de frango ao molho de Leffe Brown. "De sabor extremamente delicado, este prato combina perfeitamente com o clima de outono", revela.
O chef – Definindo-se como inquieto, o que ele mais gosta de fazer é mudar, inventar e combinar, ou seja, fazer algo novo a cada dia. Corrêa administra, junto com a família, o Itamaraty Eventos e os restaurantes El Rachid e Balacobaco – onde também atua como chef – em Vitória (ES). Administrador, com especialização em Marketing, tem formação em cozinha pela Escola Le Cordon Bleu, de Paris.
Coxa de frango ao molho de Leffe Brown
Rendimento: 06 porções
Ingredientes:
Para as coxas:
06 coxas com entre-coxas de frango
01 cenoura cortada em rodelas
06 dentes de alho
06 ramos de tomilhos (pequenos)
06 folhas de louro
sal e pimenta do reino
Papel filme
Para o molho:
2 Long necks de Leffe Brown
1,5 l de caldo de frango
Sal a gosto
Modo de Preparo:
O molho:
Reduza em fogo lento 1/4 da Leffe Brown retirando a espuma que se formará.
Adicione o caldo de frango e de deixe reduzir em fogo lento até atingir apenas 20% do volume inicial.
As coxas:
Retire a parte do osso da entre-coxa. Corte a extremidade do osso da coxa retirando a cartilagem.
Tempere com sal e pimenta. Embrulhe em papel filme colocando no interior de cada embrulho duas rodelas de cenoura, 01 dente de alho, 01 folha de louro e 01 ramo de tomilho.
Cozinhe no vapor por cerca de 01:30 h.
Quando já estiver cozido retire o papel filme disponha as coxas em assadeira e leve ao forno para dourar regando com o molho.
Quando as coxas estiverem douradas retire do forno e sirva regando com o molho que sobrou.
Decore cada coxa com um raminho de tomilho.
Tel.: (27) 3211-6700
Vitória, ES
http://www.itamaratyeventos.com.br
http://blog.itamaratyeventos.com.br
escrito por Assad Chequer, 18 de janeiro, 2010
sou zootecnista e descendente de Libanês gostaria de propor ao sr
que eu desenvolvi um método de produção de " Qualhada Seca "
que a proporção do Lactobacilus Bulgaris e Streptococus Thermófilus" é controlada e feito com o leite UHT " Caixinha" que dá ao produto um aroma e aparência ótima e o Ph a acidez é leve de de uniformidade exepcional ( a qualhada sempre está da mesma aparência e acidez deliciosa
minha qualhada é filtrada com filtro descartável de papel, nos mais altos padrões de higiene, gostaria de produzir e fornecer ao sr se o sr tiver a oportunidade de solicitar uma amostra para que eu leve ao sr para o sr experimentar.
Aguardo e levarei os estudos científicos que provam os benefícios proporcionados pelo uso dos lactobacilus.
Aguardo
Att Assad Chequer
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