Como Degustar sua Cerveja
Escrito por Daniel Wolff
Você teve todo o trabalho em encontrar a cerveja de desejava, adquiriu tanto ela como seu copo proprietário, levou os itens cuidadosamente para casa, armazenou e serviu da maneira correta. Tá, e agora? Vamos ao que interessa: a degustação.
Apresentamos abaixo as etapas para que você faça uma correta degustação e, para que tire um maior proveito dos conceitos e possa praticar em casa ou com os amigos.
1. Análise Visual
Em qualquer experiência gastronômica, o primeiro contato é o visual. No universo da cerveja não é diferente. Portando, olhe para sua cerveja e comece a namorá-la.
O que devemos levar em consideração:
A Cerveja em si
- Coloração: Ela é amarela ouro? Vermelha cor de rubi? Totalmente escura?
- Transparência: Sua cerveja é totalmente transparente? Ou tão opaca que você não vê através dela?
- Limpidez: É um liquido límpido e brilhante? Ou possui resíduos em suspensão?
A Espuma
- Formação: Ela é bem formada? Aerada, com bolhas grandes? Densa, com bolhas finas?
- Persistência: Quando você serve sua cerveja, a espuma se forma e logo em seguida já vai embora ou fica por ali até seu copo terminar?
- Coloração: Existem espumas brancas, passando pela cor de creme, até as marrons.
2. Análise Olfativa
Mais de 80% das sensações de gosto são percebidas pelo olfato. Aqui, percebemos e associamos os aromas da cerveja com outros alimentos e aromas.
A seguir algumas famílias aromáticas e seus exemplos:
- Florais: violeta, jasmim, margarida
- Herbáceos: capim, palha, grama
- Frutados: pêssego, abacaxi, maçã, amoras, banana
- Especiarias: cravo, pimenta, noz-moscada
- Tostado: café, chocolate, madeira
- Adocicados: baunilha, caramelo
- Nozes: amêndoas, castanhas
- Balsâmicos: eucalipto, pinho, vinagre
E ainda:
- Complexidade Aromática: Você sente somente uma família ou sua cerveja lhe apresenta várias?
3. Análise Gustativa
Diferente do vinho, onde para sentirmos os taninos devemos bochechar a bebida, na cerveja o que nos interessa principalmente é o amargor. Para degustar, devemos mandá-la direto para o fundo. A famosa golada. E é no palato que concluímos nossas sensações de gosto e também as percepções físicas.
O que devemos observar:
- Gosto: doce, salgado, amargo, azedo
- Sensações Físicas: acidez, adstringência, corpo
- Equilíbrio: Essas sensações estão em harmonia entre si? Ou algo se destaca mais do que o resto? Em uma cerveja equilibrada, os elementos acima devem estar em harmonia.
- Complexidade Gustativa: Ela é complexa na boca? A cada gole você descobre novas sensações ou simplesmente é nítido e pronto?
4. Análise Final
Sua cerveja foi embora sem dar tchau ou permanece ali por alguns segundos ou até minutos? E, ao final, você gostou e aprovou a cerveja? Como foi essa experiência?
Temos os seguintes itens para serem avaliados:
- Retro-gosto: Após ingerir a cerveja, quando você expira sente seus aromas novamente? Se sim, essa é percepção do retro-gosto.
- Persistência Aromática: Quanto tempo ainda fica sentindo os aromas da cerveja no palato? Pode ser desde o fúgido e ligeiro até o muito persistente.
- Equilíbrio Harmônico: O conjunto visual, olfativo e gustativo estão em harmonia? Ou no nariz ela se apresenta muito agradável, porém na boca tem pouco equilíbrio? Ou visualmente está convidativa e no nariz não apresenta nenhum aroma? Aqui você avalia a bebida como um todo.
- Percepção Final: Lhe agradou? Você compraria novamente essa cerveja? Seria uma cerveja para ser apreciada a toda hora ou somente em ocasiões especiais ou em harmonizações? Fale o que achou dessa cerveja.
Bom, no início pode parecer complicado beber uma simples cervejinha. Mas tenha como base essa parte técnica e ela irá lhe ajudar a expressar seus gostos e preferências e a saber comentar com solidez sobre uma determinada cerveja.
Mas, lembre-se, o mais importante mesmo disso tudo é ter bons momentos, relaxar e se divertir!
escrito por luciano donati, 14 de outubro, 2008
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escrito por Leonardo Rovedo, 08 de maio, 2009
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escrito por Daniel Wolff, 08 de maio, 2009
Depois compartilhe conosco e com outros usuários seu passo a passo em nosso fórum!
http://www.mestre-cervejeioro.com/forum
Um grande abraço
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escrito por Rafael, 03 de agosto, 2009
Primeiramente, parabenizo-lhe pelo artigo, que me será de grande valia.
Pretendo fazer uma brincadeirinha consistente em degustação de cervejas entre meus amigos na comemoração de meu aniversário e gostaria de saber o que devo servir de tira-gosto - entre a degustação de uma marca e outra -, para que o gosto de uma cerveja não comprometa a degustação de próxima.
Desde já agradeço.
Rafael.
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escrito por Daniel Wolff, 04 de agosto, 2009
obrigado você por participar do Mestre-Cervejeiro.com e pelo elogio.
Entre uma degustação de uma cerveja e outra, é recomendado algum alimento não tenha sabor marcante e ainda que ajude a limpar o palato. O mais fácil e prático: o pão francês e água.
Entretanto sabemos que tomar excelentes cervejas com pão francês é um pouco chato. Como seu objetivo não é profissional e sim recreativo, mas você não quer que o sabor do alimento interfira no sabor da sua cerveja. Você pode utilizar patês feitos de forma bem suaves para passar no pão, como de ricotta e queijo branco, até mesmo de tomate seco e azeitonas.
Bom, e para ajudar na sua degustação e como forma de presente do Mestre-Cervejeiro.com para o seu aniversário, enviaremos para por email o nosso modelo de ficha de degustação!
Felicidades e um abraço!
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escrito por Mário Costa, 08 de outubro, 2009
Obrigado
Mário Costa
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escrito por Fernanda Rocha, 13 de novembro, 2009
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