Os princípios da vida de um monge são: viver para oração, em comunidade e para o trabalho. E na Abadia Trapista de Westmalle, o trabalho dos monges são as tarefas cotidianas da própria fazenda. Tarefas como auxiliar no parto e ordenhar as vacas, produzir queijos e, para a nossa sorte, fabricar cervejas!

As melhores cervejas belgas são feitas pelos mosteiros trapistas e a de Westmalle é uma delas. Dedicando-se há mais de 200 anos à produção de cervejas, o mosteiro está localizado na província de Antuérpia, na Bélgica. Ao todo, três cervejas são produzidas no mosteiro: Westmalle Tripel, Westmalle Dubbel e Westmalle Extra – restrita para o consumo dos monges e convidados.

A Westmalle Tripel possui coloração dourada brilhante, espuma branca, firme e cremosa. Libera aromas frutados intensos e cítricos como tangerina, os quais combinam muito bem com o seu prazeroso amargor, sua carbonatação, balanceados com a alcoolicidade e leve doçura desta cerveja, sendo muito persistente e seca ao final.

Considerada a "mãe" do estilo Tripel, a Westmalle é uma cerveja muito apetitosa e sua harmonização muito versátil. Ela vai bem desde pratos elaborados como carne de pato, temperados com laranja, até aperitivos de presuntos, Parma ou Serrano, com queijo Brie.

Foi em outubro de 1992 que as cervejas da cervejaria Black Sheep fizeram suas primeiras aparições nas redondezas de Yorkshire Dales, na região norte da Inglaterra.

Mesmo antes disso a família de Paul Theakston, o fundador da Black Sheep, já fabricava cervejas havia seis gerações. Em 1987, o negócio da família foi comprado pela grande companhia cervejaria Scottish & Newcastle Breweries.

Paul foi convidado a trabalhar na Scottish & Newcastle Breweries, mas ele optou por ser independente argumentando que trabalhar naquela grande companhia não era o estilo de vida que gostaria de levar. Não demorou muito para Paul ter certeza que trabalhar em sua nova e pequena cervejaria na cidade de Masham era a vida que ele queria. Masham é uma cidade com menos 2 mil habitantes e que comercializa mais de 70 mil ovelhas por ano.

A corajosa atitude de Paul, em conjunto com a sua destreza em erguer a cervejaria numa antiga construção - utilizando maquinário reformado de cobre ao invés de novos e brilhantes em aço-inoxidável - e a peculiaridade da cidade de Masham ter mais ovelhas do que habitantes, culminou com o nome pitoresco e sugestivo nome da cervejaria: Black Sheep (Ovelha Negra, em português).

Mais do que uma história de determinação e superação, as cervejas da Black Sheep são realmente especiais. A Black Sheep Ale é uma delas. Uma cerveja cor de cobre, que possui reflexos alaranjados e uma atraente espuma fina, cremosa e consistente. Seus aromas são frutados e cítricos, como tangerina, e despertam nitidamente no nariz. Possui paladar seco, um saboroso amargor, equilibrados com sua acidez e longa persistência ao final.

A Black Sheep Ale é uma cerveja que pode ser harmonizada com grelhados, presuntos e queijos semi-duros. Também, como seu nome já diz, ela é uma cerveja convidativa para ser apreciada sozinha.

Esta cervejaria foi fundada em 1833 nos arredores da cidade de Antuérpia, na Bélgica, pela família De Koninck. Continua sendo uma cervejaria familiar e ela está nas mãos dos Van Den Boegaerts desde 1919. Por muitos anos a cervejaria produziu apenas um estilo de cerveja – maltada, de alta fermentação e temperada com lúpulo Saaz. Foi em 1993 que ela começou a fabricar outros estilos – atuais e de alto teor alcoólico.

A exemplo desta mudança da cervejaria temos a De Koninck Tripel, uma cerveja visualmente acobreada, com espuma fina e extremamente aromática. Desperta aromas frutados de licor de pêssego. Possui boa acidez, médio corpo e bom amargor. Ao final cria uma sensação de calor no palato, devido seu alto teor alcoólico.

Harmoniza bem com carnes de porco defumadas acompanhadas de frutas. Outra ótima opção fica por conta dos queijos de casca branca e sobremesas como mousse de côco com calda de pêssego.