Coxa de frango ao molho de Leffe Brown – Gustavo Corrêa

Intitulada de "Dicas do Chef", a nova seção que estréia no site mais cervejeiro que existe, traz para você a combinação perfeita: comida e cerveja. Não se trata de harmonização, mas, sim, de receitas que levam nossa tão estimada bebida como ingrediente!

Para inaugurar este espaço o chef capixaba Gustavo Lima Corrêa traz uma receita de dar água na boca: coxa de frango ao molho de Leffe Brown. "De sabor extremamente delicado, este prato combina perfeitamente com o clima de outono", revela.

O chef – Definindo-se como inquieto, o que ele mais gosta de fazer é mudar, inventar e combinar, ou seja, fazer algo novo a cada dia. Corrêa administra, junto com a família, o Itamaraty Eventos e os restaurantes El Rachid e Balacobaco – onde também atua como chef – em Vitória (ES). Administrador, com especialização em Marketing, tem formação em cozinha pela Escola Le Cordon Bleu, de Paris.

Coxa de frango ao molho de Leffe Brown

Rendimento: 06 porções
Ingredientes:

Para as coxas:
06 coxas com entre-coxas de frango
01 cenoura cortada em rodelas
06 dentes de alho
06 ramos de tomilhos (pequenos)
06 folhas de louro
sal e pimenta do reino
Papel filme

Para o molho:
2 Long necks de Leffe Brown
1,5 l de caldo de frango
Sal a gosto

Modo de Preparo:

O molho:
Reduza em fogo lento 1/4 da Leffe Brown retirando a espuma que se formará.
Adicione o caldo de frango e de deixe reduzir em fogo lento até atingir apenas 20% do volume inicial.

As coxas:
Retire a parte do osso da entre-coxa. Corte a extremidade do osso da coxa retirando a cartilagem.
Tempere com sal e pimenta. Embrulhe em papel filme colocando no interior de cada embrulho duas rodelas de cenoura, 01 dente de alho, 01 folha de louro e 01 ramo de tomilho.
Cozinhe no vapor por cerca de 01:30 h.
Quando já estiver cozido retire o papel filme disponha as coxas em assadeira e leve ao forno para dourar regando com o molho.
Quando as coxas estiverem douradas retire do forno e sirva regando com o molho que sobrou.
Decore cada coxa com um raminho de tomilho.