Pato com redução de Baden Baden Golden - Carolina Vitoria

A chef Carolina Vitoria é uma entusiasta do universo da cerveja. Atua em renomados restaurantes onde encanta os amantes da gastronomia. Entre eles, o Baden Baden de Campos de Jordão (SP), local mais do que apropriado para unir a arte da cozinha contemporânea com as cervejas gourmet.

Prestigiando o convite do Mestre-Cervejeiro.com, ela agora nos ensina a fazer uma receita pra lá de cervejeira: Pato com redução de Baden Baden Golden.

"O conceito do prato foca na harmonização das notas de canela com a carne do pato. É uma releitura de um prato tradicional, com um toque alemão criado pela cerveja, o que também torna a carne mais tenra." – comenta a chef Carolina Vitória.

Formada pela Escola Superior de Hotelaria do Estoril, Carolina Vitoria atuou em várias cozinhas de Portugal – seu país de origem.  É famosa por ter revolucionado o tradicional mercado português com releituras da gastronomia local.

Há mais de 8 anos Carolina atua em São Paulo, onde possui sua própria empresa de consultoria. Sua especialidade está em projetos de cozinha, cardápios diferenciados e criativos, harmonização de cervejas - que boa notícia!! -  e treinamento da brigada. Em seu portifólio, encontramos projetos como o restaurante Gabriel, na capital paulista, e Baden Baden, Matterhorn e Caramello em Campos do Jordão.

A chef é uma inovadora. Ela trouxe para o Brasil a cozinha portuguesa contemporânea, que passeia pelo mediterrâneo e por todas as tendências da cozinha de vanguarda. Não deixe de conhecer as obras dessa chef d´além-mar.

Pato com redução de Baden Baden Golden

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:

Para o Pato:

• 1 kg coxa e sobre coxa de pato
• 2 talos alho poro
• 1 cebola
• 1 dente alho
• 1 cenoura
• 1 pimentão amarelo
• 1 colher de sobremesa páprica doce
• 1 colher de sopa sal
• 1 colher de café pimenta branca moída
• 600 ml Baden Baden Golden
• 800 ml redução de Baden Baden Golden
• 600 g arroz cozido
• 80 g amêndoas laminadas
• 600 g batata noisette
• 4 raminhos alecrim

Para a Redução de Baden Baden Golden:

• 600 ml Baden Baden Golden
• 400 ml suco de laranja
• 2 colheres de sopa açúcar
• 2 colheres de chá sal
• 10 g amido de milho

Modo de preparo:

Limpe o pato retirando o excesso de gordura (pele), reserve.
Bata no liquidificador a pele que sobrou com o alho poró, a cebola, a cenoura, o pimentão amarelo, a páprica doce, a pimenta moída, a Baden Baden Golden e o sal.
Passe o pato na mistura anterior e deixe marinar por 24 horas refrigerado.
Coloque o pato e a marinada em uma assadeira coberta com papel alumínio e asse em forno baixo (100ºC) por 4 horas.

Faça a redução de Baden Baden Golden:

Juntando todos os ingredientes da redução em uma caçarola em fogo médio, deixando reduzir para 2/3.
Prepare o arroz de modo usual e acrescente as amêndoas.
Frite as batatas noisette em óleo quente.
Monte o prato e decore com raminhos de alecrim.